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제품특징

건강한 액젓의 요소 - 히스타민

기존액젓

선도가 떨어진 생선을 사용하거나. 생선과 소금을 혼합하여 액젓을 담글 때에 잘못된 처리나 발효과정 중에 잘못된 관리 등으로 인하여 발암성, 신경독성, 발진, 아토피, 식중독 등의 유발성분인 히스타민(Histamine)이 액젓에 많이 생긴다. (시판 액젓의 히스타민함량은 421~3,024ppm 범위로. 대부분 국제식품규격위원회(CODEX)의 기준값인 400ppm 이상이다.) 우리나라는 액젓의 히스타민 기준이 없기 때문에 시판 어간장의 대부분은 국제식품규격위원회(CODEX) 기준값(400ppm) 이상(421~3,024ppm)이다. 따라서 우리나라 액젓은 수출이 불가능하다.

시판 액젓의 총질소함량

제조사 총질소(%) 제조사 총질소(%) 제조사 총질소(%)
A 3,204 B 2,126 C 1,507
D 1,025 E 987 F 895
G 759 H 705 I 651
J 584 K 506 L 421

어박사 어간장

히스타민이 생성되지 않는 부경대학교 특허기술로 발효시킨 제품으로 발암성, 신경독성, 아토피 등의 유발성분인 히스타민 함량이 미량이다.

자료인용문헌
액젓바로알기 : 조영제(2011년), 도서출판한글 / 국내 유통식품의 BIOGENIC AMINE 함량 및 생산인자의 해석 / 시판까나리액젓의 품질조사 : 한국수산학회지, 32(5) (조영제 외: 1999년) / 동남아산액젓의 품질특성 : 한국수산학회지, 33(2) (조영제 외: 2000년) / 부경대학교 식품공학과 수산가공연구실자료(최근)