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제품특징

어간장의 살균

기존액젓

액젓의 보존성을 늘릴 목적으로 살균하는데(액젓 HACCP의 CCP 포인트에 80℃-20분간 살균), 살균하면 김치를 발효시키는 유용 미생물이 죽고 효소가 실활되므로, 살균한 액젓으로 김치를 담그면 김치발효가 제대로 되지 않는다.

어박사 어간장

액젓을 살균하지 않고도 장기간 보존 가능한 기술을 개발하여 만듦으로 효소가 살아있기 때문에, 조미료용은 물론이고 김치 담그기용 액젓으로도 사용 가능하다

80℃~20분간 살균과 비살균에 따른 생균수의 차이


살균하기 때문에 김치발효에 유용한 세균이 많이 죽는다.

자료인용문헌
액젓바로알기 : 조영제(2011년), 도서출판한글 / 국내 유통식품의 BIOGENIC AMINE 함량 및 생산인자의 해석 / 시판까나리액젓의 품질조사 : 한국수산학회지, 32(5) (조영제 외: 1999년) / 동남아산액젓의 품질특성 : 한국수산학회지, 33(2) (조영제 외: 2000년) / 부경대학교 식품공학과 수산가공연구실자료(최근)